INGREDIENTI4 PORZIONI
- capesante 8
- pomodorini 15
- patate 4
- erba cipollina un ciuffetto
- ventresca di tonno 100 gr
- wasabi q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- timo q.b.
- aglio 1 spicchio
Presentazione
Preparazione
Tagliare i pomodorini a meta, salare, pepare, oliare e aggiungere delle foglioline di timo. Cuocere in forno a 180 gradi.
Pelare le patate, tagliarne due a fettine e realizzare una dadolata con le restanti. Cuocere il tutto in acqua bollente insieme ad un pezzo di wasabi, salare e pepare.
Pulire le capesante, staccare il corallo e realizzare un quenelle con erba cipollina e un pezzettino d’aglio. Appena pronta, rosolare bene e lasciare dentro la padella calda per finire la cottura. Spolverare con del wasabi fresco.
Grattugiare il wasabi in una boule ed emulsionare con olio, sale e pepe. Tagliare delle fettine sottili di wasabi, fare rosolare a fiamma alta finche non sono croccanti e mettere da parte. Prendere la ventresca di tonno e ricavare delle strisce lunghe come le patate.
Rosolare le capesante e impiattare.
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