Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Capesante 8
- Pomodorini 15
- Patate 4
- Erba cipollina un ciuffetto
- Ventresca di tonno 100 gr
- Wasabi Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Aglio 1 spicchio
preparazione
Step
Tagliare i pomodorini a meta, salare, pepare, oliare e aggiungere delle foglioline di timo. Cuocere in forno a 180 gradi.
Step
Pelare le patate, tagliarne due a fettine e realizzare una dadolata con le restanti. Cuocere il tutto in acqua bollente insieme ad un pezzo di wasabi, salare e pepare.
Step
Pulire le capesante, staccare il corallo e realizzare un quenelle con erba cipollina e un pezzettino d’aglio. Appena pronta, rosolare bene e lasciare dentro la padella calda per finire la cottura. Spolverare con del wasabi fresco.
Step
Grattugiare il wasabi in una boule ed emulsionare con olio, sale e pepe. Tagliare delle fettine sottili di wasabi, fare rosolare a fiamma alta finche non sono croccanti e mettere da parte. Prendere la ventresca di tonno e ricavare delle strisce lunghe come le patate.
Step
Rosolare le capesante e impiattare.
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