"Cappellacci con ricotta e melanzana" di Lavinia

Preparazione

• Impastare 90g di farina, 1 uovo e un pizzico di sale e far riposare 10 minuti.

• Tagliare a mirepoix metà melanzana e friggerla in padella ben calda con un filo d’olio.

• Scolare la ricotta e metterla in una boule con le melanzane, la polpa di arance, la confettura, sale e pepe.

• Per la decorazione: preparare un corallo con 80 ml di olio di semi, 90 ml di acqua, 20 g di farina, 2 cucchiaini di salsa Neurone. Mettere in padella il preparato e per 10 minuti circa, adagiare alla fine della cottura su della carta assorbente.

• Tagliare 4 chips di melanzana con una mandolina, salarle e metterle su un panno carta. 

  Friggere nell’olio di semi a 165° le chips di melanzana, scolarle e adagiarle sulla carta assorbente.

• Per i cappellacci: stendere la pasta all’uovo molto fine, coppare con un coppapasta rotondo, farcire con il ripieno e chiudere a piacimento.

  Far cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per 2/3 minuti.

• Nel frattempo, in un pentolino far cuocere qualche minuto la matriciana di pesce con 1 cucchiaino di salsa al neurone, aggiustare con un filo d’olio e sale. Scolare i cappellacci e saltarli nel sugo per qualche minuto.