INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina 150 gr.
- Ricotta 150 gr.
- Stracchino 100 gr.
- Parmigiano grattugiato 80 gr.
- Uova 2/3
- Concentrato di pomodoro q.b
- Rucola 1 mazzetto
- Speck 50 gr.
- Pinoli 30 gr.
- Cipolla 1
- Burro 50 gr.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Preparazione
Impastare la farina con le uova e un po’ di concentrato di pomodoro. tirare una sfoglia molto sottile e tagliarla a quadrati di 5-6 cm per lato.
In un recipiente unire la ricotta, lo stracchino, il parmigiano, alcuni pinoli schiacciati precedentemente con il batticarne, uova, sale e pepe. mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tritare la cipolla e lasciarla dorare in una padella bassa con un filo di olio evo. aggiungere lo speck tagliato a julienne ed i pinoli rimasti. a fine cottura aggiungere la rucola tagliata e spegnere il fuoco; aggiungerci il burro e farlo sciogliere pian piano.
Cuocere i cappellacci per 5/6 minuti in abbondante acqua salata; una volta cotti saltarli in padella assieme al condimento.
Impiattare i cappellacci in un piatto piano largo, aggiungerci sopra rucola fresca e cospargere con altri pinoli.
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