Preparare il ragù facendo soffriggere molto bene con olio il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere la carne e far rosolare separando i pezzi che rimangono compatti. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cucinare a fuoco lento per 50 minuti facendo attenzione a non bruciarlo.

Preparare la sfoglia impastando tre uova con la farina fino ad ottenere un panetto omogeneo, coprire con la pellicola e lasciare riposare.

Preparare il ripieno unendo al parmigiano la noce moscata e la quantità di uovo sufficiente ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.

Stendere la sfoglia fino ad uno spessore di un millimetro e ricavare dei quadrati di 4 centimetri di lato.

Disporre al centro di ogni quadretto un pò di ripieno e chiudere i cappelletti ottenendo la classica forma. Cucinarli in abbondante acqua salata e condirli con il ragù.