INGREDIENTI4 PORZIONI
- uova 5
- farina 00 300 gr.
- semola rimacinata 100 gr.
- grana padano 200 gr.
- parmigiano reggiano 50 gr.
- asparagi 300 gr.
- tartufo qb
- tuorlo d'uovo marinato 12 giorni 1
- burro qb
- noce moscata qb
- sale qb
- pepe qb
- olio evo qb
Presentazione
Preparazione
Impastare le farine con le uova e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare avvolto nella pellicola per 10-15 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando i formaggi con l'uovo e la noce moscata grattugiata. Stendere la sfoglia con uno spessore non troppo sottile, possibilmente a mano, col matterello. Tagliare la sfoglia a quadretti di cinque centimetri di dimensione, farcire con una pallina di ripieno e formare i cappelletti.
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte legnosa. Tagliarli mantenendo separate le punte dai gambi. Lessare i gambi in acqua bollente e, una volta scolati, frullarli con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Sbollentare le punte tagliate a metà nel senso della lunghezza, scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per conservare il loro colore acceso.
Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso, punte di asparagi, parmigiano grattugiato e tartufo a scaglie. Salare e impiattare disponendo i cappelletti sopra la crema di asparagi. Terminare con una generosa grattugiata di uovo marinato.
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