![Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato](https://static.sky.it/editorialimages/aa685707ef107fc2b89a032e6e3eddf9749ed348/masterchef/assets/recipes/2019/403_MC5_2015_ricette_LiveCooking_Erica-1721402503642.jpg?auto=webp)
Cappelletti romagnoli con asparagi, tartufo e uovo marinato
![Erica](https://static.sky.it/editorialimages/182a3efd00049b44923889576a6eeb444044ee0f/masterchef/assets/competitors/season-5/erica-1721294206013.png?auto=webp)
Ricetta di:
Erica
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 5
- Farina 00 300 gr.
- Semola rimacinata 100 gr.
- Grana padano 200 gr.
- Parmigiano reggiano 50 gr.
- Asparagi 300 gr.
- Tartufo qb
- Tuorlo d'uovo marinato 12 giorni 1
- Burro qb
- Noce moscata qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio evo qb
Presentazione
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Ricetta di:
Erica
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preparazione
Step
Impastare le farine con le uova e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare avvolto nella pellicola per 10-15 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando i formaggi con l'uovo e la noce moscata grattugiata. Stendere la sfoglia con uno spessore non troppo sottile, possibilmente a mano, col matterello. Tagliare la sfoglia a quadretti di cinque centimetri di dimensione, farcire con una pallina di ripieno e formare i cappelletti.
Step
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte legnosa. Tagliarli mantenendo separate le punte dai gambi. Lessare i gambi in acqua bollente e, una volta scolati, frullarli con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Sbollentare le punte tagliate a metà nel senso della lunghezza, scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per conservare il loro colore acceso.
Step
Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso, punte di asparagi, parmigiano grattugiato e tartufo a scaglie. Salare e impiattare disponendo i cappelletti sopra la crema di asparagi. Terminare con una generosa grattugiata di uovo marinato.
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