Carbonara a modo mio
Ricetta di:
Nicolò
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 100 gr.
- Uova 9
- Pecorino 2 Cucchiai
- Trippa di baccal‡ 50 gr.
- Scalogno 1/2
- Olio evo qb
- Pepe qb
- Vino bianco 1/4 Bicchiere
- Timo 1 foglia
- Maggiorana 1 foglia
Presentazione
Ricetta di:
Nicolò
preparazione
Step
Fare una fontana con la farina, mettere dentro 5 tuorli e un pizzico di sale, impastare e lasciar riposare a temperatura ambiente.
Step
Far cuocere 4 uova a bagnomaria frustandole con una frusta elettrica, aggiungendo man mano del pecorino. dopo dieci minuti metterlo in una sac-a-poche e riporlo in freezer finche non si congela.
Step
Stendere la pasta e fare dei dischi, riempirli con la farcia d'uovo e chiuderli a cappelletto. cuocerli in acqua salata per due minuti.
Step
Tagliare la trippa di baccala a fettine, metterla in padella con lo scalogno e un goccio d'olio e poi sfumare con il vino bianco.
Step
Scolare i tortelli e saltarli in padella, poi impiattare in un piatto fondo con del pepe macinato sopra.
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