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Carbonara a modo mio
Nicolò

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Carbonara a modo mio

Primo

Carbonara a modo mio

Nicolò

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Difficile

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Farina 100 gr.
  • Uova 9
  • Pecorino 2 Cucchiai
  • Trippa di baccal‡ 50 gr.
  • Scalogno 1/2
  • Olio evo qb
  • Pepe qb
  • Vino bianco 1/4 Bicchiere
  • Timo 1 foglia
  • Maggiorana 1 foglia

Presentazione

Nicolò

Ricetta di:

Nicolò

Carbonara a modo mio

preparazione

Step

01

Fare una fontana con la farina, mettere dentro 5 tuorli e un pizzico di sale, impastare e lasciar riposare a temperatura ambiente.

Step

02

Far cuocere 4 uova a bagnomaria frustandole con una frusta elettrica, aggiungendo man mano del pecorino. dopo dieci minuti metterlo in una sac-a-poche e riporlo in freezer finche non si congela.

Step

03

Stendere la pasta e fare dei dischi, riempirli con la farcia d'uovo e chiuderli a cappelletto. cuocerli in acqua salata per due minuti.

Step

04

Tagliare la trippa di baccala a fettine, metterla in padella con lo scalogno e un goccio d'olio e poi sfumare con il vino bianco.

Step

05

Scolare i tortelli e saltarli in padella, poi impiattare in un piatto fondo con del pepe macinato sopra.

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