Fare una fontana con la farina, mettere dentro 5 tuorli e un pizzico di sale, impastare e lasciar riposare a temperatura ambiente.

Far cuocere 4 uova a bagnomaria frustandole con una frusta elettrica, aggiungendo man mano del pecorino. dopo dieci minuti metterlo in una sac-a-poche e riporlo in freezer finche non si congela.

Stendere la pasta e fare dei dischi, riempirli con la farcia d'uovo e chiuderli a cappelletto. cuocerli in acqua salata per due minuti.

Tagliare la trippa di baccala a fettine, metterla in padella con lo scalogno e un goccio d'olio e poi sfumare con il vino bianco.

Scolare i tortelli e saltarli in padella, poi impiattare in un piatto fondo con del pepe macinato sopra.