Carbonara mari e monti

Preparazione

• Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata per 13 minuti. Affettare i porri e farli soffriggere in padella con un filo d'olio.

• Estrarre la polpa degli scampi, far rosolare le teste in padella con un mestolo di acqua di cottura, giusto per far insaporire i porri. Dopo un paio di minuti togliere i gusci di scampo e unire ai porri la polpa precedentemente tenuta da parte.

• Grattugiare l'emmenthal in una ciotola e unirvi un tuorlo d'uovo. Amalgamare il tutto con un filo d'olio.

• Scolare i vermicelli e versarli in padella con gli scampi e i porri. Dopo aver saltato velocemente, versare i vermicelli col sugo nella boule con uovo ed emmenthal. Mescolare energicamente.

• Fare un nido di vermicelli, guarnire la sommità con la polpa degli scampi, i porri e una spolverata di pepe.