INGREDIENTI

  • Cipolle 8 pz
  • Carota pulita 1 pz
  • Sedano 1 gambo
  • Filetti di luccio perca 4 pz
  • Foglie di alloro 4 pz
  • Rosmarino 2 rametti
  • Porro 1 pz
  • Bacche di ginepro q.b
  • Pepe nero in granelli q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Farina q.b
  • Olio di semi di girasole q.b
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Aceto bianco 1 bicchiere
  • Pepe nero macinato q.b
  • Sale q.b
  • Olio Evo q.b

Presentazione

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220°C. Sbianchire le cipolle in acqua salata bollente per un minuto, poi rimuoverle con una schiumarola e tagliarle a metà. Sbianchire le carote per uno o due minuti nella stessa acqua, poi scolarle e tagliarle sottilmente.
Scaldare olio di semi di girasole in una padella per friggere. Pulire e sfilettare il pesce. Con le lische preparare un brodo di pesce aggiungendo sedano, carota e cipolla. Condire il pesce, metterlo in padella con la pelle verso il basso, e friggere finché non è dorato, per circa 3 minuti. Cuocere la fregola nel brodo di pesce, aggiungere rosmarino e salvia.
Rigirare il pesce, aggiungere il vino e lasciar evaporare per un minuto, poi aggiungere l’aceto, le verdure e tutti gli ingredienti rimanenti ad eccezione del prezzemolo e olio. Portare a bollore e poi trasferire in forno per 2 minuti, finché il pesce non è cotto.
Rimuovere dal forno. Mettere la padella sul fuoco e cuocere a fuoco lento finché il succo si riduce e si addensa. Condire se necessario. Togliere le lische dal luccio.
Impiattare il filetto e la fregola e con un cucchiaio versare il succo sopra il pesce.

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