INGREDIENTI4 PORZIONI
- agnello 1 carré
- melanzana 1
- yogurt magro 100 gr.
- fregola 100 gr.
- peperone rosso 1
- olive taggiasche q.b.
- pangrattato q.b.
- menta q.b.
- aglio q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire il carré e rosolarlo in una padella con olio per caramellizzarlo. Sigillare tutte le parti, poi passarle nel pangrattato e aggiustare di sale e pepe. Metterlo in forno a 180°, quindi farlo riposare nella stagnola per 5 minuti.
Lessare in acqua e sale la fregola per 13 minuti e infornare la melanzana tagliata a metà per 30 minuti. Ricavarne quindi la polpa e passarla nel mixer con olio, menta, yogurt e pepe.
In una padella con olio e aglio in camicia, unire il peperone tagliato a brunoise e un trito di olive, unire poi la fregola cotta e saltare il tutto per qualche minuto.
Impiattare componendo delle quenelle con la fregola, adagiarvi una fetta di carré e aggiungere la salsa di melanzane nel piatto, formando una spuma con il sifone.
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