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Carré composto
Michele C.

Ricetta di:

Michele C.

Carré composto

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Carré composto

Michele C.

Ricetta di:

Michele C.

Molto facile

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Agnello 1 carré
  • Melanzana 1
  • Yogurt magro 100 gr.
  • Fregola 100 gr.
  • Peperone rosso 1
  • Olive taggiasche Quanto basta
  • Pangrattato Quanto basta
  • Menta Quanto basta
  • Aglio Quanto basta
  • Olio Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta

Presentazione

Michele C.

Ricetta di:

Michele C.

Carré composto

preparazione

Step

01

Pulire il carré e rosolarlo in una padella con olio per caramellizzarlo. Sigillare tutte le parti, poi passarle nel pangrattato e aggiustare di sale e pepe. Metterlo in forno a 180°, quindi farlo riposare nella stagnola per 5 minuti.

Step

02

Lessare in acqua e sale la fregola per 13 minuti e infornare la melanzana tagliata a metà per 30 minuti. Ricavarne quindi la polpa e passarla nel mixer con olio, menta, yogurt e pepe.

Step

03

In una padella con olio e aglio in camicia, unire il peperone tagliato a brunoise e un trito di olive, unire poi la fregola cotta e saltare il tutto per qualche minuto.

Step

04

Impiattare componendo delle quenelle con la fregola, adagiarvi una fetta di carré e aggiungere la salsa di melanzane nel piatto, formando una spuma con il sifone.

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