Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Agnello 1 carré
- Melanzana 1
- Yogurt magro 100 gr.
- Fregola 100 gr.
- Peperone rosso 1
- Olive taggiasche Quanto basta
- Pangrattato Quanto basta
- Menta Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Pulire il carré e rosolarlo in una padella con olio per caramellizzarlo. Sigillare tutte le parti, poi passarle nel pangrattato e aggiustare di sale e pepe. Metterlo in forno a 180°, quindi farlo riposare nella stagnola per 5 minuti.
Step
Lessare in acqua e sale la fregola per 13 minuti e infornare la melanzana tagliata a metà per 30 minuti. Ricavarne quindi la polpa e passarla nel mixer con olio, menta, yogurt e pepe.
Step
In una padella con olio e aglio in camicia, unire il peperone tagliato a brunoise e un trito di olive, unire poi la fregola cotta e saltare il tutto per qualche minuto.
Step
Impiattare componendo delle quenelle con la fregola, adagiarvi una fetta di carré e aggiungere la salsa di melanzane nel piatto, formando una spuma con il sifone.
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