Carré di agnello in viaggio tra profumi e sapori

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • carré di agnello 600 gr
  • latte 400 millilitri
  • porri 2
  • cocco disidratato 30 gr
  • germogli di soia q.b.
  • chicchi d'uva bianca e nera 14
  • curry in polvere 4 cucchiaini
  • peperoni friggitelli 100 gr
  • farina 20 gr
  • zucchero a velo due cucchiaini
  • aglio in camicia 2 spicchi
  • lemon grass 5 steli
  • olio di semi di arachide 1 litro
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.

Presentazione

Amelia
RICETTA DI:Amelia

Preparazione

  • Pulire il carré da parti di tessuto connettivo e dalle pellicine intorno alle ossa. Mettere il carré a marinare in olio e lemon grass tritato.

  • Nel frattempo scaldare un filo d'olio, aggiungere la farina e il curry e tostare bene, aggiungere il latte e far scaldare. Tagliare uno dei porri a rondelle e cuocerli in una casseruola con un filo d'olio, infine aggiungere alla crema di curry, frullare il tutto e cuocere fino a ottenere una crema fluida. Aggiustare di sale.

  • Tagliare i chicchi d'uva a metà ed eliminare il seme interno, sistemare i chicchi su una leccarda da forno, cospargerli con dello zucchero a velo, sale, pepe e un filo d'olio e infornare a 180° per circa 20 minuti.

  • Tagliare i peperoni e l'altro porro a julienne e friggerli in abbondante olio di semi fino a renderli croccanti.

  • Cuocere il carré intero su una padella rovente con un filo d'olio, l'aglio in camicia e il lemongrass (lo stesso della marinatura). Sigillare bene la carne da tutti i lati e poi infornare a 200° per 2-3 minuti. Lasciar riposare la carne per almeno 5 minuti e poi porzionarla.

  • Impiattare mettendo sulla base del piatto la crema di porri al curry, aggiungere il carré, cospargere con il cocco disidratato, i porri e i peperoni fritti e infine i germogli. Decorare con i chicchi d'uva cotti in forno e una macinata di pepe nero.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

Vuoi vedere altro?