Casa dolce casa
Ricetta di:
Erica
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Branzino 2
- Tomino fresco 2
- Uova 2
- Farina 00 200 gr.
- Burro qb
- Piselli 200 gr.
- Asparagi 10
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Erbe aromatiche qb
- Parmigiano qb
- Mandorle pelate qb
Presentazione
Ricetta di:
Erica
preparazione
Step
Impastare uova e farina e lasciare riposare. Stendere la sfoglia sottile e ricavare con un coppa-pasta dei cerchi di sei centimetri di diametro.
Step
Cucinare i branzini a vapore aromatizzando l'acqua con delle erbe aromatiche a piacere. Preparare la farcia frullando i branzini sfilettati e i tomini; salare e pepare. Farcire e chiudere la pasta formando dei piccoli tortellini.
Step
Sbollentare i piselli e frullarli con olio, sale e pepe. Sbollentare le punte di asparagi e immergere in acqua e ghiaccio.
Step
Cucinare i tortellini in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con burro e parmigiano.
Step
Impiattare i tortelli sopra la crema di piselli e decorare con punte di asparagi, mandorle tostate in forno a 160°C e una spolverata di pepe.
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