Catalana in guazzetto

Preparazione

• Pulire i gamberi togliere le teste e utilizzarle per un fumetto di pesce, mettere quindi in una pentola olio, aglio, teste di gamberi, pomodorini e lasciar cuocere piano piano aggiungendo man a mano un po' d’acqua.

• Far aprire separatamente in padella le cozze e le vongole con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, sgusciare e mettere da parte.

• Mettere a bollire una pentola d'acqua e non appena bolle tuffarci patate, zucchine e carote tagliate a cubetti piccolissimi. Non appena riprende il bollore, scolare i cubetti di verdure raffreddarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, scolarli anche da quest'ultima, asciugarli e metterli tutti insieme in una boule.

• Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo da parte in una piccola ciotola con un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'aceto.

• Mettere da parte il guazzetto cotto in una ciotola, e utilizzare le teste schiacciandole molto forte per estrarre i succhi di cottura, filtrarli, utilizzare questi succhi per glassare i gamberi cuocendoli in padella.

• Condire la catalana di verdure con un filo d'olio, un filo d'aceto, sale e pepe. Comporre il piatto mettendo sul fondo il guazzetto di teste, quindi adagiarvi cozze e vongole con la dadolata di catalana e in cima i gamberi glassati; finire il tutto tagliando la melanzana a dischi molto sottili, poi friggerli fino a ottenere delle chips. Appoggiare queste ultime delicatamente sopra ai gamberi.