Pulire e mondare le patate, metterle in acqua bollente e cuocerle fino a renderle morbide. Scolarle, sbucciarle e frullarle fino a ottenere una purea.

Mondare la catalogna, tagliarla e sbollentarla. Scolarla e tenerla da parte.

Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini, la catalogna, e olive verdi e il peperoncino. Saltare per qualche minuto.

Tagliare a brunoise la mela e la carota e tenerle da parte. Tostare la granella di nocciole mescolata insieme al pangrattato in una padella con ½ cucchiaio di Alchermes e un filo di olio evo.

Impiattare disponendo la catalogna all'interno del piatto con l’ausilio di un coppapasta. Aggiungere la crema di patate, la panure di nocciole e pangrattato e la brunoise di carota e mela sull'altro lato del piatto. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.