Catalogna, crema di patate, panure di nocciole e pane all'Alchermes, mille punti di mela e carota
Primo
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Catalogna 400 Grammi
- Patate 2 pezzo
- Nocciole tritate 50 Grammi
- Pangrattato 50 Grammi
- Peperoncino q.b
- Scalogno 1 pezzo
- Pomodorini 4 pezzo
- Olive verdi 10 pezzo
- Carote 1 pezzo
- Mela verde 1/2 pezzo
- Alchermes q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Pulire e mondare le patate, metterle in acqua bollente e cuocerle fino a renderle morbide. Scolarle, sbucciarle e frullarle fino a ottenere una purea.
Step
Mondare la catalogna, tagliarla e sbollentarla. Scolarla e tenerla da parte.
Step
Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini, la catalogna, e olive verdi e il peperoncino. Saltare per qualche minuto.
Step
Tagliare a brunoise la mela e la carota e tenerle da parte. Tostare la granella di nocciole mescolata insieme al pangrattato in una padella con ½ cucchiaio di Alchermes e un filo di olio evo.
Step
Impiattare disponendo la catalogna all'interno del piatto con l’ausilio di un coppapasta. Aggiungere la crema di patate, la panure di nocciole e pangrattato e la brunoise di carota e mela sull'altro lato del piatto. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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