INGREDIENTI4 PORZIONI
- trippa di baccalà 4
- sedano 1
- carota 1
- cipolla 1
- pomodorni 4
- porcini 4
- limone 1
- scalogno 1
- aglio 1
- broccolo 1
- aceto 4 cucchiai
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- salvia q.b.
- caviale 3 cucchiaini
- erba cipollina qualche filo
Presentazione
Preparazione
Cuocere le trippe di baccalà per circa mezz’ora in acqua salata e poco aceto con sedano, carota, cipolla, finché avranno una consistenza simile agli anelli di calamaro lessati.
Cuocere in forno i pomodorini salati, pepati e tagliati a metà.
Bollire il broccolo in acqua salata e passarne una parte al mixer con olio, sale e pepe.
Pulire i funghi porcini, tagliare il cappello metà a listarelle e metà a cubetti e tagliare grossolanamente il gambo. Cuocere con olio e aglio in padelle separate il gambo e i cubetti. Assicurarsi di cuocere le listarelle su una griglia con sale grosso.
Tritare con il mixer il gambo del porcino con olio, scalogno, pepe e poco succo di limone.
Cuocere la trippa in padella con olio, salvia, pepe e limone per pochi minuti. Salare e assemblare il piatto. In un ciotolina ricoprire la trippa con le listarelle di porcini e qualche filo spezzettato di erba cipollina. Nella seconda aggiungere alla trippa i broccoli, i pomodorini e i gambi di porcini saltati in padella. Nell’ultima unire alla trippa i cubetti di funghi porcini, il caviale e decorare con qualche filo di erba cipollina.
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