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Caviale nel bosco by Chiara
![Chiara](https://static.sky.it/editorialimages/d432ccf474377dace3c84b9b05d72060e6429278/masterchef/assets/competitors/season-4/chiara-1721294209433.png?auto=webp)
Ricetta di:
Chiara
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Trippa di baccalà 4
- Sedano 1
- Carota 1
- Cipolla 1
- Pomodorni 4
- Porcini 4
- Limone 1
- Scalogno 1
- Aglio 1
- Broccolo 1
- Aceto 4 Cucchiai
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Caviale 3 Cucchiaini
- Erba cipollina qualche filo
Presentazione
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Ricetta di:
Chiara
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preparazione
Step
Cuocere le trippe di baccalà per circa mezz’ora in acqua salata e poco aceto con sedano, carota, cipolla, finché avranno una consistenza simile agli anelli di calamaro lessati.
Step
Cuocere in forno i pomodorini salati, pepati e tagliati a metà.
Step
Bollire il broccolo in acqua salata e passarne una parte al mixer con olio, sale e pepe.
Step
Pulire i funghi porcini, tagliare il cappello metà a listarelle e metà a cubetti e tagliare grossolanamente il gambo. Cuocere con olio e aglio in padelle separate il gambo e i cubetti. Assicurarsi di cuocere le listarelle su una griglia con sale grosso.
Step
Tritare con il mixer il gambo del porcino con olio, scalogno, pepe e poco succo di limone.
Step
Cuocere la trippa in padella con olio, salvia, pepe e limone per pochi minuti. Salare e assemblare il piatto. In un ciotolina ricoprire la trippa con le listarelle di porcini e qualche filo spezzettato di erba cipollina. Nella seconda aggiungere alla trippa i broccoli, i pomodorini e i gambi di porcini saltati in padella. Nell’ultima unire alla trippa i cubetti di funghi porcini, il caviale e decorare con qualche filo di erba cipollina.
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