Cernia in giallo

Preparazione

• Sfilettare il pesce, porre su una teglia e condire con sale olio pepe e qualche pomodorino, infornare.

• Stemperare lo zafferano nel bianco d’uovo e spennellare i filetti di pesce con il composto a metà cottura.

• Grigliare i peperoni, eliminare la pelle e frullare con la pesca tagliata a spicchi, salare e pepare.

• Fare soffriggere lo scalogno nell’olio ed aggiungerlo ai peperoni e alla pesca frullata, frullare ancora.4]Impiattare ponendo un po’ di crema nel centro del piatto, adagiare il filetto al centro e decorare con l’erba cipollina.