Ci metto il cuore

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cuore di vitello 400 g
  • Carote 4 pz
  • Pomodorini 5 pz
  • Farro 120 g
  • Barbabietola 100 g
  • Tabasco q.b
  • Sedano rapa 1 pz
  • Pane toscano 4 fette
  • Prezzemolo 50 g
  • Melanzana 1 piccola
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ludovica
RICETTA DI:Ludovica

Preparazione

  • Pulire il cuore e tagliarlo a fette, ricavandone dei bocconcini. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire il cuore per 30 secondi, scolare e mettere su carta assorbente.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e, nel frattempo, pulire e mondare il sedano rapa e 3 carote, tagliandole a pezzi. Lessare le verdure per 10-15 minuti, scolare e frullare conservando un mestolo di acqua e aggiungendo qualche goccia di tabasco, ottenendo la consistenza di una purea.
  • Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, salare e cuocere il farro per 20-25 minuti. In una padella scaldare un filo di olio, aggiungere le carote rimaste e i pomodorini tagliati grossolanamente e rosolare. Scolare il farro, aggiungere al soffritto e saltare qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
  • Pulire e mondare la barbabietola, tagliarla a fette sottili e disporre le fette su una placca da forno. Cuocere per 15 minuti a 220 °C. Infornare anche le fette di pane e, quando saranno ben tostate, rimuoverle e tritarle con il prezzemolo.
  • Riscaldare l’olio di semi in una padella capiente, impanare i bocconcini nel pane tritato e friggerli per 2 minuti. Nel frattempo, pulire e mondare la melanzana, tagliarla a fiammifero e friggerle in un altro padellino con abbondante olio di semi. Scaldare un bicchiere di olio evo ed emulsionarlo con due fette di barbabietola essiccata.
  • Impiattare disponendo la purea di sedano rapa e carote, i bocconcini di cuore, il farro, i fiammiferi di melanzana e qualche goccia di olio alla barbabietola.

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