Ciceri e tria

Preparazione

• In una pentola a bordi alti far appassire in un po' di olio lo scalogno e uno spicchio di aglio, poi aggiungere i pomodorini tagliati e i ceci. Portare a cottura con dell'acqua, aggiungere abbondanti foglie di alloro e rosmarino.

• Mescolare la farina bianca con quella di semola, aggiungere acqua finché non si formerà un impasto morbido. Stenderlo bene e con un coltello formare dei rettangoli di pasta. Una parte conservarla per la zuppa di ceci, un'altra friggerla in olio caldo e scolarla su carta assorbente.

• Prelevare qualche mestolo dalla zuppa di ceci, frullarlo e passarlo al chinoise. Togliere dalla restante zuppa il rosmarino e l'alloro. Cuocere la pasta direttamente nella zuppa.

• Impiattare in un piatto fondo la zuppa di ceci e pasta, irrorare con la crema di ceci, un abbondante filo d'olio e la restante pasta fritta.