Cocco e cozze

Preparazione

• Prelevare il latte dalle noci di cocco e metterlo in una boule con la mollica ricavata dai due panini, la scorza di mezzo lime e la polpa di una noce di cocco grattugiata. Lasciar riposare e filtrare, se serve anche 2 volte.
• In un pentolino mettere il peperoncino tagliato a fettine con lo zucchero e l’acqua. Far candire a fuoco moderato e aggiungere dell’acqua se necessario.
• Scaldare in un padellino un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio con i gambi di prezzemolo. Una volta imbiondito l’aglio eliminarlo, aggiungere le cozze (precedentemente pulite), mettere il coperchio e far andare a fuoco vivace finché non si aprono.
• Disporre 5 cozze per piatto, qualche “granello” di polpa di lime e delle gocce di acqua di cozze. Aggiungere l’acqua di cocco (precedentemente filtrata), delle scaglie di cocco prelevate con il pela verdure, qualche fogliolina di prezzemolo e dei pezzettini di peperoncino candito.