Cocktail da mordere

INGREDIENTI2 PORZIONI

  • Colla di pesce 1 foglio
  • Acqua 20 cl.
  • Vodka 10 cl.
  • Ginger beer 10 cl.
  • Lime 1
  • Polpa di cetriolo 10 gr.
  • Sciroppo di zucchero 10 cl.
  • Foglie di menta qb
  • Ostrica 1
  • Patata gialla 1
  • Patata viola 1
  • Patata dolce 1
  • Olio di semi di girasole qb
  • Cetriolo messicano qb
  • Sale Maldon qb

Presentazione

Giuseppe Iannotti
RICETTA DI:Giuseppe Iannotti

Preparazione

  • Mettere la colla di pesce in ammollo in un contenitore. Con un jiger misurare e versare vodka e ginger beer, spremere direttamente il succo di lime, aggiungere il cetriolo grattugiato. Mescolare gli elementi in uno shaker trasparente con un cucchiaio d’acciaio. Mettere da parte.

  • Mettere lo sciroppo di zucchero in un pentolino sul fuoco e riscaldare. Nel frattempo strizzare la colla di pesce, versarla nel pentolino e farla sciogliere in pochi istanti a fiamma bassissima nello sciroppo. Togliere dal fuoco la gelatina riscaldata. Aggiungere il composto al Moscow mule. Mescolare gli ingredienti e versarli negli stampi e decorare con foglie di menta. Mettere gli stampi in frigorifero per sei ore.

  • Aprire l’ostrica e metterla da parte. Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate gialle, quelle rosse e quelle viola. Mettere in una ciotola con acqua e ghiaccio.

  • Mettere a scaldare in una padella l’olio di semi di girasole. Quando si è raggiunta la temperatura di 150°C, friggere le patate precedentemente asciugate in questo ordine: dolci, gialle e viola.

  • Prendere l’ice ball dal freezer e metterla in un bicchiere da Martini. Prendere una gelatina di Moscow Mule e porla sopra l’iceball. Mettere le chips con sale maldon in un contenitore a griglia.

  • Prendere cilindro d’acciaio con asta. Mettere la seconda gelatina di Moscow Mule nella base del cilindro e infilzare l’ostrica e il cetriolo messicano.

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