In una ciotola mettere la coda di rospo bollita, l'olio di semi di granoturco, sale, pepe, lime e alloro. Lasciare marinare per un paio di ore.

In una bottiglia di aceto aggiungere scalogno, alloro, fiori di erba cipollina, pepe in grani e ginepro. Tagliare a brunoise le zucchine, le carote, e il peperone in piccolissimi cubetti.

Mettere le verdure in una ciotola con olio di semi di granoturco sale, pepe e lasciare marinare.

Tagliare la cipolla di Tropea a spicchi. Tagliare la pesca acerba a spicchi. Mettere la fetta di pane casereccio in padella e tostare. Prendere la fetta di pane, ricoprirla con olio e aglio. Tagliare il pane a cubetti. In una ciotola unire la cipolla, le pesche e il pane, menta, olio, sale e pepe.

Al centro di un piatto porre i filetti marinati, sovrapporvi l'insalata di cipolla pane e pesche e condire tutto con la brunoise di piccole verdure condite con aceto di fiori.