Coda di rospo marinata in olio di semi con piccole verdure, pesche acerbe e aceto di fiori
Secondo
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Coda di rospo bollita 1
- Lime 1
- Zucchina 1/2
- Carota 1/2
- Peperone 1/2
- Cipolla di Tropea 1/2
- Pane casareccio 1 fetta
- Olio Evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Scalogno 1
- Pepe in grani qb
- Ginepro qualche bacca
- Alloro qualche foglia
- Olio di semi di granoturco qb
- Aceto qb
- Pesca 1
- Menta qualche foglia
preparazione
Step
In una ciotola mettere la coda di rospo bollita, l'olio di semi di granoturco, sale, pepe, lime e alloro. Lasciare marinare per un paio di ore.
Step
In una bottiglia di aceto aggiungere scalogno, alloro, fiori di erba cipollina, pepe in grani e ginepro. Tagliare a brunoise le zucchine, le carote, e il peperone in piccolissimi cubetti.
Step
Mettere le verdure in una ciotola con olio di semi di granoturco sale, pepe e lasciare marinare.
Step
Tagliare la cipolla di Tropea a spicchi. Tagliare la pesca acerba a spicchi. Mettere la fetta di pane casereccio in padella e tostare. Prendere la fetta di pane, ricoprirla con olio e aglio. Tagliare il pane a cubetti. In una ciotola unire la cipolla, le pesche e il pane, menta, olio, sale e pepe.
Step
Al centro di un piatto porre i filetti marinati, sovrapporvi l'insalata di cipolla pane e pesche e condire tutto con la brunoise di piccole verdure condite con aceto di fiori.
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