Composta di albicocche con formaggio di capra mantecato con agrumi e sorbetto di sedano

Preparazione

• Frullare le albicocche con lo zucchero e limone e setacciare.

• Setacciare la ricotta di capra e aggiungere la scorza di tre agrumi.

• Cuocere il cannolo di pasta dentelle in forno a 100° per cinque minuti. Farcire con la ricotta.

• Con l'aiuto di una centrifuga centrifugare il sedano aggiungere l'impasto per i sorbetti e mettere in una sorbettiera.

• Rimpiattare in un piatto fondo l'acqua di albicocche al centro il cannolo di pasta adagiato su una quenelle di sorbetto di sedano.