Composta di albicocche con formaggio di capra mantecato con agrumi e sorbetto di sedano
Antipasto
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Albicocche 200 gr
- Zucchero q.b
- Limone 1
- Sedano 200 gr
- Ricotta di capra 200 gr
- Pasta dentelle Quanto basta
- Pompelmo 1
- Arancia 1
- Lime 1
preparazione
Step
01
Frullare le albicocche con lo zucchero e limone e setacciare.
Step
02
Setacciare la ricotta di capra e aggiungere la scorza di tre agrumi.
Step
03
Cuocere il cannolo di pasta dentelle in forno a 100° per cinque minuti. Farcire con la ricotta.
Step
04
Con l'aiuto di una centrifuga centrifugare il sedano aggiungere l'impasto per i sorbetti e mettere in una sorbettiera.
Step
05
Rimpiattare in un piatto fondo l'acqua di albicocche al centro il cannolo di pasta adagiato su una quenelle di sorbetto di sedano.
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