Comunque un lieto fine

Preparazione

• Frullare l'ananas sciroppato realizzando una purea. aggiungere i tuorli, versare tutto in una pentola e scaldare sul fuoco. raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. montare i bianchi d'uovo per dare la classica morbidezza della mousse alla crema d'ananas. la mousse d'ananas sara pronta dopo 45 minuti di riposo in frigorifero.

• Far raggiungere all'acqua unita allo zucchero la temperatura di 110 gradi. una volta che avra assunto un colore dorato creare la cupola di caramello ricoprire a fili con una frusta la cupola di silicone. dopo aver compiuto questa operazione tenere da parte (non in frigorifero per evitare lo shock termico).

• Comporre la crema di marroni unendo quest'ultima al caramello rimasto con la cioccolata e con una goccia di latte.

• Preparare il brownie: fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, fino ad ottenere una crema fluida ma non troppo densa. lasciar riposare. cominciare a scaldare il forno a 200° gradi, cos∞ da averlo gia caldo al momento della cottura.

• Far sciogliere il caffe solubile nell'acqua bollente, quindi lasciarlo raffreddare per 10 minuti. nel frattempo, rompere le uova e sbatterle assieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. aggiungete il caffe, mescolando accuratamente, dopodiche versare la crema di cioccolato e burro fusi amalgamati in un composto omogeneo. unite la farina, il cacao e il lievito setacciati, fino a rendere la crema pi∙ densa.

• Imburrare una teglia quadrata e versare il composto a fontana, cosi da non lasciare troppe bolle d'aria. metterla nel forno gia scaldato a 200°c per circa 20 minuti. una volta sfornata lasciar riposare e, quando si sara raffreddata, tagliare la torta a quadratini larghi circa 3 dita e servire con una spolverata di zucchero a velo. impiattare la mousse in quenelle sotto la cupola di caramella ed il brownie al lato sopra una spennellata di crema ai marroni.