Frullare l'ananas sciroppato realizzando una purea. aggiungere i tuorli, versare tutto in una pentola e scaldare sul fuoco. raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. montare i bianchi d'uovo per dare la classica morbidezza della mousse alla crema d'ananas. la mousse d'ananas sara pronta dopo 45 minuti di riposo in frigorifero.

Far raggiungere all'acqua unita allo zucchero la temperatura di 110 gradi. una volta che avra assunto un colore dorato creare la cupola di caramello ricoprire a fili con una frusta la cupola di silicone. dopo aver compiuto questa operazione tenere da parte (non in frigorifero per evitare lo shock termico).

Comporre la crema di marroni unendo quest'ultima al caramello rimasto con la cioccolata e con una goccia di latte.

Preparare il brownie: fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, fino ad ottenere una crema fluida ma non troppo densa. lasciar riposare. cominciare a scaldare il forno a 200° gradi, cos∞ da averlo gia caldo al momento della cottura.

Far sciogliere il caffe solubile nell'acqua bollente, quindi lasciarlo raffreddare per 10 minuti. nel frattempo, rompere le uova e sbatterle assieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. aggiungete il caffe, mescolando accuratamente, dopodiche versare la crema di cioccolato e burro fusi amalgamati in un composto omogeneo. unite la farina, il cacao e il lievito setacciati, fino a rendere la crema pi∙ densa.

Imburrare una teglia quadrata e versare il composto a fontana, cosi da non lasciare troppe bolle d'aria. metterla nel forno gia scaldato a 200°c per circa 20 minuti. una volta sfornata lasciar riposare e, quando si sara raffreddata, tagliare la torta a quadratini larghi circa 3 dita e servire con una spolverata di zucchero a velo. impiattare la mousse in quenelle sotto la cupola di caramella ed il brownie al lato sopra una spennellata di crema ai marroni.