INGREDIENTI

  • Coniglio 1 pz
  • Pomodorini 10 pz
  • Cavolo riccio 10 pz
  • Mandorle 30 g
  • Ricotta 30 g
  • Cipolla 2 pz
  • Scalogno 2 pz
  • Aglio 2 spicchi
  • Caffè espresso 20 ml
  • Farina 00 80 g
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Vino rosso q.b
  • Vino bianco q.b
  • Salvia q.b
  • Timo q.b
  • Maggiorana q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire e porzionare il coniglio tenendo da parte i fegatini e scottarlo in padella con un filo di olio evo, un filo di aceto, salvia, timo e maggiorana. Prelevare il coniglio, passarlo nella farina e scottarlo in un’altra padella con un filo di olio evo. Sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare e bagnare con poca acqua. Dopo 10 minuti infornare a 180 °C e concludere la cottura altri 10 minuti.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere i fegatini tritati finemente, saltarli e sfumarli con il vino bianco.
Portare a ebollizione l’acqua in due casseruole. In una cuocere le uova per 6 minuti, in un’altra scottare le foglie di cavolo riccio. Frullare quest’ultimo con i tuorli, i fegatini, la ricotta, le mandorle tritate, una presa di sale, una macinata di pepe e il caffè.
Preparare un sugo rosolando la cipolla, uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritati finemente in una casseruola. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, una foglia di alloro, salvia e maggiorana. Aggiungere poca acqua di cottura del cavolo e lasciar sobbollire. Frullare una parte del sugo e passare al setaccio.
Sfornare il coniglio e ripassarlo in padella con il sugo, tenendo da parte quello frullato.
Impiattare disponendo i tranci di coniglio con il loro sugo e versare la salsa ai fegatini e il sugo frullato in due brick da cucina. Aggiustare di sale e pepe.

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