![Coniglio a modo mio](https://static.sky.it/editorialimages/57a45d8fd0d042fa026d0cc2880e7a98c78d5272/masterchef/assets/recipes/2019/Coniglio_a_modo_mio-1721401927263.jpg?auto=webp)
Coniglio a modo mio
![Tiziana B.](https://static.sky.it/editorialimages/a7ae292c5a309631f873d4c7f19209363adb2b83/masterchef/assets/competitors/season-8/tiziana-b-1721294187953.png?auto=webp)
Ricetta di:
Tiziana B.
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Coniglio 1 pezzo
- Pomodorini 10 pezzo
- Cavolo riccio 10 pezzo
- Mandorle 30 Grammi
- Ricotta 30 Grammi
- Cipolla 2 pezzo
- Scalogno 2 pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Caffè espresso 20 Millilitri
- Farina 00 80 Grammi
- Aceto di vino bianco q.b
- Vino rosso q.b
- Vino bianco q.b
- Salvia q.b
- Timo q.b
- Maggiorana q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Tiziana B.
![Coniglio a modo mio](https://static.sky.it/editorialimages/57a45d8fd0d042fa026d0cc2880e7a98c78d5272/masterchef/assets/recipes/2019/Coniglio_a_modo_mio-1721401927263.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Pulire e porzionare il coniglio tenendo da parte i fegatini e scottarlo in padella con un filo di olio evo, un filo di aceto, salvia, timo e maggiorana. Prelevare il coniglio, passarlo nella farina e scottarlo in un’altra padella con un filo di olio evo. Sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare e bagnare con poca acqua. Dopo 10 minuti infornare a 180 °C e concludere la cottura altri 10 minuti.
Step
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere i fegatini tritati finemente, saltarli e sfumarli con il vino bianco.
Step
Portare a ebollizione l’acqua in due casseruole. In una cuocere le uova per 6 minuti, in un’altra scottare le foglie di cavolo riccio. Frullare quest’ultimo con i tuorli, i fegatini, la ricotta, le mandorle tritate, una presa di sale, una macinata di pepe e il caffè.
Step
Preparare un sugo rosolando la cipolla, uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritati finemente in una casseruola. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, una foglia di alloro, salvia e maggiorana. Aggiungere poca acqua di cottura del cavolo e lasciar sobbollire. Frullare una parte del sugo e passare al setaccio.
Step
Sfornare il coniglio e ripassarlo in padella con il sugo, tenendo da parte quello frullato.
Step
Impiattare disponendo i tranci di coniglio con il loro sugo e versare la salsa ai fegatini e il sugo frullato in due brick da cucina. Aggiustare di sale e pepe.
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