INGREDIENTI4 PORZIONI
- Cosce di coniglio 8 pz
- Lombo di coniglio 4 pz
- Vino pigato 1 bicchiere abbondante
- Mele stark 6 pz
- Zucchero q.b
- Olive taggiasche 12 pz
- Germogli di senape q.b
- Germogli di sakura q.b
- Timo 2-3 rametti
- Rosmarino 2 rametti
- Cardamomo in polvere 3 cucchiai
- Olio Evo q.b
- Aceto di vino bianco q.b
- Sale q.b
Presentazione
RICETTA DI:Gloria
Preparazione
- Disossare le cosce di coniglio, spellarle e ricavare dalla polpa dei cubetti. Tagliare allo stesso modo anche i lombi. Inserire la carne in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il vino, il timo, il rosmarino e salare. Creare il sottovuoto e cuocere nel forno a vapore a 65 °C per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, sbucciare 3 mele, tagliarle a dadini e metterle in una casseruola insieme alle altre, pulite e ridotte a dadini, ma con la buccia. Cuocere le mele su fuoco dolce e, quando si saranno leggermente ammorbidite, unire il cardamomo, sfumare con poco aceto, quindi aggiungere anche 5-6 cucchiai di zucchero. Proseguire la cottura fino a quando saranno molto morbide, quasi sfatte.
- Sfornare la carne, toglierla dal sacchetto e ripassarla in padella per pochi minuti per farla caramellare, lasciando ridurre il fondo di cottura. Frullare brevemente le mele.
- Creare 3 mucchietti di chutney di mele in ogni piatto e adagiare sopra ciascuno un cubetto di coscia e uno di lombo. Nappare con il fondo di cottura della carne, completare con le olive e guarnire con i germogli.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
