INGREDIENTI

  • Fegatini di pollo 400 g
  • Cipolla 1 pz
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Selle di coniglio 4 pz
  • Pesche tabacchiere 2 pz
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Patate 2 pz
  • Erbette 400 g
  • Olive taggiasche denocciolate 80 g
  • Aglio nero 1 spicchio
  • Cerfoglio 1-2 rametti
  • Olio Evo q.b
  • Aceto balsamico q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire i fegatini e tagliarli a pezzi. Sbucciare la cipolla, tritarla e farla soffriggere in una padella con un filo d'olio. Unire i fegatini e lasciarli rosolare brevemente, quindi sfumare con circa metà del vino, salare leggermente e portare i fegatini a cottura in 10-12 minuti.
Disossare le selle di coniglio, tenere intere le lombatine e incidere le pance, quindi farcirle con parte dei fegatini tagliuzzati. Mettere le pance in una padella con un filo d'olio e farle rosolare bene. Sfumare con il resto del vino, salare, pepare e proseguire la cottura su fuoco basso.
Nel frattempo, sbucciare le pesche e tagliarle a pezzi. Metterle in una padella e schiacciarle con una forchetta, unire lo zucchero e cuocere per qualche minuto. Sfumare con poco aceto, quindi frullare il tutto e passare al setaccio per ottenere una salsa liscia. Insaporire con il cerfoglio tritato.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e dorarle in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Pulire le erbette e sbollentarle in acqua salata. Scolarle e trasferirle subito in acqua e ghiaccio. Tagliare le olive a rondelle.
Tagliare a tocchetti le lombatine e cuocerle in una padella con un filo d'olio per pochi minuti.
Mettere le erbette al centro dei piatti e adagiarvi sopra la lombata e la pancia farcita condite con il fondo di cottura. Disporre di fianco il resto dei fegatini e le olive e su un lato le patate. Completare con poca salsa di pesche sull'altro lato, di fianco a una strisciata di aglio nero.

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