Contorno a capotesto e salsa trasversale
Ricetta di:
Federico
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rana pescatrice 2 guance
- Vongole 500 gr.
- Patate 1 grande
- Pomodorini 12 sbucciati
- Olive taggiasche 2 pugni
- Mascarpone 200 gr. Quanto basta
- Uova 3 tuorli
- Capperi 1 pugno
- Farina Quanto basta
- Erba cipollina Quanto basta
- Cerfoglio Quanto basta
- Dragoncello Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Federico
preparazione
Step
Per la salsa: separare i tuorli e montarli con il sale. A colore fatto, aggiungere il mascarpone e frustare con olio a gocce sino al raggiungimento di densità a filo.
Step
Salare, pepare e infarinare il filetto, scaldare l’olio e a temperatura raggiunta volare olive, pomodori sbucciati e capperi lavati. Adagiare il filetto sul soffritto e girare dopo qualche minuto. Cuocere la guancia a seguire.
Step
Realizzare una chips di patate e cuocerla in forno con dell’aglio.
Step
Preparare un soffritto d’aglio e saltare le vongole insieme a pomodorini, pepe e un guazzetto di pesce realizzato con gli scarti della rana pescatrice.
Step
Impiattare e condire con i battutti di erbe. Adagiare a lato la salsa.
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