INGREDIENTI

  • Controfiletto di cervo 800 g
  • Scarola 200 g q.b
  • Olive taggiasche 5 pz
  • Frutti rossi 150 g
  • Scalogno 1 pz
  • Zucchero semolato 15 g
  • Aceto balsamico q.b
  • Salvia q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Condire la carne con una presa di sale, una macinata di pepe e abbondante olio evo. Lasciarla marinare.
Tagliare la scarola e saltarla in una padella con un filo di olio evo, un trito di scalogno e le olive taggiasche.
Disporre i frutti di bosco in un tegame. Aggiungere lo zucchero e un filo di aceto balsamico e lasciarli disfare. Tenere da parte.
Scottare il controfiletto di cervo in una padella rovente su ambo i lati. Lasciarlo riposare.
Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere qualche foglia di salvia per qualche secondo.
Impiattare disponendo due fette di controfiletto di cervo. Aggiungere la salsa ai frutti rossi, la scarola ripassata e qualche foglia di salvia fritta.

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