Ingredienti
4 porzione
Principale
- Controfiletto di cervo 800 Grammi
- Scarola 200 g q.b
- Olive taggiasche 5 pezzo
- Frutti rossi 150 Grammi
- Scalogno 1 pezzo
- Zucchero semolato 15 Grammi
- Aceto balsamico q.b
- Salvia q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Condire la carne con una presa di sale, una macinata di pepe e abbondante olio evo. Lasciarla marinare.
Step
Tagliare la scarola e saltarla in una padella con un filo di olio evo, un trito di scalogno e le olive taggiasche.
Step
Disporre i frutti di bosco in un tegame. Aggiungere lo zucchero e un filo di aceto balsamico e lasciarli disfare. Tenere da parte.
Step
Scottare il controfiletto di cervo in una padella rovente su ambo i lati. Lasciarlo riposare.
Step
Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere qualche foglia di salvia per qualche secondo.
Step
Impiattare disponendo due fette di controfiletto di cervo. Aggiungere la salsa ai frutti rossi, la scarola ripassata e qualche foglia di salvia fritta.
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