INGREDIENTI

  • Controfiletto di manzo 400 g
  • Fagioli neri ammollati 300 g
  • Sedano 2 coste
  • Carota 2 pz
  • Cipolla bianca 2 pz
  • Peperoncino aji amarillo 2 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Cuocere i fagioli in acqua bollente per un’ora e mezza circa, fino a farli ammorbidire. Realizzare un brodo vegetale con una costa di sedano, una carota e una cipolla.
Nel frattempo irrorare il filetto con olio evo e condirlo su tutti i i lati con sale e pepe. Infornalo e cuocerlo a 180 °C in forno fino a quando non raggiunge la temperatura di 55 °C al cuore.
Recuperare i succhi di cottura della carne e versarli in un tegame con una mirepoix di sedano, carota e cipolla. Lasciar andare fino a ridurre e aggiungere acqua calda all’occorrenza. Aggiustare di sale e pepe.
Pulire il peperoncino eliminando i semi in eccesso e sbollentarlo in acqua bollente per 3 volte, in modo da renderlo meno piccante.
Soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a mirepoix in una padella con un filo di olio evo. Scolare i fagioli, aggiungerli al soffritto e lasciar insaporire. Aggiustare il peperoncino, far andare qualche minuto e frullare il composto.
Tagliare il controfiletto dopo averlo fatto riposare e impiattarlo irrorando con il jus. Aggiungere anche la salsa ai fagioli e al peperoncino e aggiustare di sale e pepe.

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