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Ricetta di:
Giovanni
Controfiletto di manzo su crema di fagioli neri e peperone aji amarillo
Secondo
Controfiletto di manzo su crema di fagioli neri e peperone aji amarillo
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Ricetta di:
Giovanni
Media
2H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Controfiletto di manzo 400 Grammi
- Fagioli neri ammollati 300 Grammi
- Sedano 2 coste
- Carota 2 pezzo
- Cipolla bianca 2 pezzo
- Peperoncino aji amarillo 2 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Giovanni
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preparazione
Step
Cuocere i fagioli in acqua bollente per un’ora e mezza circa, fino a farli ammorbidire. Realizzare un brodo vegetale con una costa di sedano, una carota e una cipolla.
Step
Nel frattempo irrorare il filetto con olio evo e condirlo su tutti i i lati con sale e pepe. Infornalo e cuocerlo a 180 °C in forno fino a quando non raggiunge la temperatura di 55 °C al cuore.
Step
Recuperare i succhi di cottura della carne e versarli in un tegame con una mirepoix di sedano, carota e cipolla. Lasciar andare fino a ridurre e aggiungere acqua calda all’occorrenza. Aggiustare di sale e pepe.
Step
Pulire il peperoncino eliminando i semi in eccesso e sbollentarlo in acqua bollente per 3 volte, in modo da renderlo meno piccante.
Step
Soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a mirepoix in una padella con un filo di olio evo. Scolare i fagioli, aggiungerli al soffritto e lasciar insaporire. Aggiustare il peperoncino, far andare qualche minuto e frullare il composto.
Step
Tagliare il controfiletto dopo averlo fatto riposare e impiattarlo irrorando con il jus. Aggiungere anche la salsa ai fagioli e al peperoncino e aggiustare di sale e pepe.
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