Costine d’agnello croccanti

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Carré di agnello 800 g
  • Zucca 400 g
  • Fagiolini 12 pz
  • Mela 1 pz
  • Yogurt magro 1/2 bicchiere
  • Spinaci 150 g
  • Pane toscano 2 fette
  • Zucchero di canna 1 cucchiaio
  • Aceto balsamico q.b
  • Zenzero q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Antonino
RICETTA DI:Antonino

Preparazione

  • Pulire e mondare tutte le verdure. Tagliare la zucca a fette sottili e rosolarla in una padella con un filo di olio evo e uno di aceto balsamico. Aggiungere l’acqua all’occorrenza e portare avanti la cottura per 10 minuti. Nel frattempo, irrorare il carré con olio evo, sale e lo zenzero grattugiato e cuocerlo in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e sbianchire i fagiolini, precedentemente privati delle punte. Scolarli e condirli con olio evo, sale e aceto balsamico. Frullare la zucca con un filo di olio evo, due cucchiai di acqua di cottura della zucca e una presa di sale. Sbucciare la mela, tagliarla a fettine sottili e rosolarla in padella con un cucchiaio abbondante di zucchero di canna.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire gli spinaci e passarli in acqua e ghiaccio. Saltarli in padella con abbondante olio e sale.
  • Far riposare l’agnello fuori dal forno. Nel frattempo, tagliare il pane prima a strisce sottili e poi a cubetti piccoli, per formare una panatura grossolana. Friggere il pane in una padella con abbondante olio di semi bollente e tenere da parte. Spennellare il carré con lo yogurt magro, passarlo nella panatura di pane e infornarlo di nuovo per 5 minuti. Toglierlo dal forno, farlo riposare qualche minuto e tagliarlo dividendo le costolette.
  • Impiattare disponendo la crema di zucca a schizzi, tre costolette di agnello, le foglie di spinaci fritte, i fagiolini e una fettina di mela caramellata. Aggiustare di sale e pepe.

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