INGREDIENTI4 PORZIONI
- costolette di agnello 4
- rabarbaro 1 costa
- fragole 15
- patate 2
- latte 500 millilitri
- zenzero 1 pz
- zucchero moscovado 2 cucchiai
- burro chiarificato 200 millilitri
- vaniglia di tahiti 1 bacca
- pistacchi di bronte 200 gr
- uova 2
- piselli 200 gr
- asparagi un mazzetto
- pangrattato 200 gr
- cardamomo q.b.
- anice q.b.
- pepe q.b.
- chiodi di garofano q.b.
- peperoncino q.b.
- coriandolo 1 cucchiaio
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- aglio 1 spicchio
- pepe nero q.b.
- burro q.b.
- limone q.b.
Presentazione

Preparazione
Tostare le spezie in una padella senza grassi, pestarle in un mortaio, trasferire la polvere in una padellina con un cucchiaio di burro, zenzero grattugiato e uno spicchio d'aglio.
Pelare e tagliare il rabarbaro e le fragole, aggiungerle alla padella con spezie e burro, abbassare il fuoco, aggiungere due cucchiai di zucchero moscovado e coprire. Nel frattempo sbollentare i piselli e successivamente passarli in padella.
In una pentola far sobbollire il latte e la bacca di vaniglia. Bollire le patate in una casseruola con acqua bollente; una volta cotte, schiacciarle e montarle con il latte aromatizzato alla vaniglia e aggiustare di sale e olio.
Mondare le verdure e tuffarle in una pentola in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto. Sbianchire le verdure in acqua e ghiaccio.
Controllare il chutney e aggiungere un cucchiaio di acqua bollente se necessario: acidità e piccantezza dovranno essere equilibrate.
Sbattere le uova, tritare al coltello i pistacchi e impanare le costolette 2 volte: la prima col pangrattato e la seconda con i pistacchi. Friggerle 2 minuti per lato nel burro chiarificato e metterle per un altro minuto nel forno a 180 gradi.
Condire le verdure con olio, sale e limone. Disporre sul piatto una pennellata di chutney, le verdure croccanti in insalata, i piselli e una quenelle di crema di patate alla vaniglia sulla quale adagiare una costoletta. Aggiustare di sale, pepe e olio.
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