Costolette croccanti al chutney di rabarbaro e fragole

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • costolette di agnello 4
  • rabarbaro 1 costa
  • fragole 15
  • patate 2
  • latte 500 millilitri
  • zenzero 1 pz
  • zucchero moscovado 2 cucchiai
  • burro chiarificato 200 millilitri
  • vaniglia di tahiti 1 bacca
  • pistacchi di bronte 200 gr
  • uova 2
  • piselli 200 gr
  • asparagi un mazzetto
  • pangrattato 200 gr
  • cardamomo q.b.
  • anice q.b.
  • pepe q.b.
  • chiodi di garofano q.b.
  • peperoncino q.b.
  • coriandolo 1 cucchiaio
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • aglio 1 spicchio
  • pepe nero q.b.
  • burro q.b.
  • limone q.b.

Presentazione

Federica
RICETTA DI:Federica

Preparazione

  • Tostare le spezie in una padella senza grassi, pestarle in un mortaio, trasferire la polvere in una padellina con un cucchiaio di burro, zenzero grattugiato e uno spicchio d'aglio.

  • Pelare e tagliare il rabarbaro e le fragole, aggiungerle alla padella con spezie e burro, abbassare il fuoco, aggiungere due cucchiai di zucchero moscovado e coprire. Nel frattempo sbollentare i piselli e successivamente passarli in padella.

  • In una pentola far sobbollire il latte e la bacca di vaniglia. Bollire le patate in una casseruola con acqua bollente; una volta cotte, schiacciarle e montarle con il latte aromatizzato alla vaniglia e aggiustare di sale e olio.

  • Mondare le verdure e tuffarle in una pentola in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto. Sbianchire le verdure in acqua e ghiaccio.

  • Controllare il chutney e aggiungere un cucchiaio di acqua bollente se necessario: acidità e piccantezza dovranno essere equilibrate.

  • Sbattere le uova, tritare al coltello i pistacchi e impanare le costolette 2 volte: la prima col pangrattato e la seconda con i pistacchi. Friggerle 2 minuti per lato nel burro chiarificato e metterle per un altro minuto nel forno a 180 gradi.

  • Condire le verdure con olio, sale e limone. Disporre sul piatto una pennellata di chutney, le verdure croccanti in insalata, i piselli e una quenelle di crema di patate alla vaniglia sulla quale adagiare una costoletta. Aggiustare di sale, pepe e olio.

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