Tostare le spezie in una padella senza grassi, pestarle in un mortaio, trasferire la polvere in una padellina con un cucchiaio di burro, zenzero grattugiato e uno spicchio d'aglio.

Pelare e tagliare il rabarbaro e le fragole, aggiungerle alla padella con spezie e burro, abbassare il fuoco, aggiungere due cucchiai di zucchero moscovado e coprire. Nel frattempo sbollentare i piselli e successivamente passarli in padella.

In una pentola far sobbollire il latte e la bacca di vaniglia. Bollire le patate in una casseruola con acqua bollente; una volta cotte, schiacciarle e montarle con il latte aromatizzato alla vaniglia e aggiustare di sale e olio.

Mondare le verdure e tuffarle in una pentola in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto. Sbianchire le verdure in acqua e ghiaccio.

Controllare il chutney e aggiungere un cucchiaio di acqua bollente se necessario: acidità e piccantezza dovranno essere equilibrate.

Sbattere le uova, tritare al coltello i pistacchi e impanare le costolette 2 volte: la prima col pangrattato e la seconda con i pistacchi. Friggerle 2 minuti per lato nel burro chiarificato e metterle per un altro minuto nel forno a 180 gradi.

Condire le verdure con olio, sale e limone. Disporre sul piatto una pennellata di chutney, le verdure croccanti in insalata, i piselli e una quenelle di crema di patate alla vaniglia sulla quale adagiare una costoletta. Aggiustare di sale, pepe e olio.