Tagliare a strisce sottili la cipolla di Tropea e farla sudare in padella antiaderente con poco olio, sfumare con un cucchiaio di aceto, salare leggermente e unire il miele lasciando cuocere dolcemente fino a leggere caramellatura. Rimuovere dal fuoco, unire la menta tritata finemente al coltello e lasciar raffeddare.

Tagliare le punte degli asparagi a becco di flauto e dividere longitudinalmente la prima parte del gambo. Sbianchire gli asparagi in acqua bollente salata e acidulata con poco aceto e raffreddandoli in acqua e ghiaccio.

Preparare una salsa montando in una bastardella immersa in acqua e ghiaccio, il latte di cocco, col il mascarpone, un po’ di succo di limone, una punta di senape, olio e sale e conservarla al freddo.

A fuoco vivo far rosolare in olio aromatizzato con aglio e buccia di limone, le costolette, tenendole rosa all’interno. Far riposare la carne.

Disporre sul piatto gli asparagi riscaldati velocemente in acqua a bollore e conditi con olio e sale e porvi accanto la salsa ghiacciata.

Disporre la composta di cipolle appena tiepida e sopra alla composta le costolette d’agnello.