INGREDIENTI4 PORZIONI
- costolette d’agnello 8
- spicchi d’aglio 2
- buccia di limone q.b.
- cipolle di Tropea 3
- cucchiai di miele di acacia 8
- due manciate di foglie di menta fresca, asparagi bianchi 8
- asparagi verdi 8
- cucchiai di mascarpone fresco 4
- cucchiai di latte di cocco 4
- senape q.b.
- aceto di vino q.b.
- olio evo q.b.
Presentazione
Preparazione
Tagliare a strisce sottili la cipolla di Tropea e farla sudare in padella antiaderente con poco olio, sfumare con un cucchiaio di aceto, salare leggermente e unire il miele lasciando cuocere dolcemente fino a leggere caramellatura. Rimuovere dal fuoco, unire la menta tritata finemente al coltello e lasciar raffeddare.
Tagliare le punte degli asparagi a becco di flauto e dividere longitudinalmente la prima parte del gambo. Sbianchire gli asparagi in acqua bollente salata e acidulata con poco aceto e raffreddandoli in acqua e ghiaccio.
Preparare una salsa montando in una bastardella immersa in acqua e ghiaccio, il latte di cocco, col il mascarpone, un po’ di succo di limone, una punta di senape, olio e sale e conservarla al freddo.
A fuoco vivo far rosolare in olio aromatizzato con aglio e buccia di limone, le costolette, tenendole rosa all’interno. Far riposare la carne.
Disporre sul piatto gli asparagi riscaldati velocemente in acqua a bollore e conditi con olio e sale e porvi accanto la salsa ghiacciata.
Disporre la composta di cipolle appena tiepida e sopra alla composta le costolette d’agnello.
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