Mettere sul fuoco una padella con burro chiarificato e raggiungere la temperatura per friggere. Sgusciare le uova e sbatterle. Passare le costolette d'agnello nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e ancora nell'uovo e infine nella granella di pistacchio di Bronte. Salare e pepare. Dorare le costolette finendo la cottura nel forno.

Pulire e tagliare lo zenzero. Tostare in una piccola padella le spezie (cannella chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, pepe, semi di finocchio). Trasferire le spezie in un mortaio e pestarle.

Aggiungere in padella l’olio, lo zenzero tagliato molto fine e uno spicchio d'aglio. Affettare sottilmente le fragole, pelare il rabarbaro e tagliarlo a pezzettini. Mettere le fragole e il rabarbaro a caramellare in padella con un cucchiaio di zucchero, unire le spezie pestate, coprire e abbassare il fuoco.

Impiattare mettendo le costolette d'agnello e la decorazione di chutney al rabarbaro e fragole.