Per il cous cous: Sciogliere il burro in un pentolino. In una ciotola salare il cous cous e condirlo con il burro fuso, poi coprire con il brodo caldo, girare con una forchetta e lasciare riposare coprendolo con un torcione.

Mettere a bagno le albicocche e l’uvetta nel succo di frutta.

Tritare la cipolla e le carote, metterle in una padella e soffriggere, poi aggiungere le spezie e la frutta.

Sgranare il cous cous ormai pronto e aggiungerlo al soffritto.

Per i filetti di sgombro: Prendere una pentola fornita di un coperchio ed una griglia, scaldare bene sul fuoco e mettervi all’interno un cucchiaio di foglie di the. Coprire per fare fumo dentro la pentola, poi adagiare sulla griglia i filetti di sgombro. Spegnere il fuoco ed affumicare per 2 minuti.

Mettere il pesce in padella dalla parte della pelle e far andare finchè non diventa croccante, poi girare e spegnere. Impiattare.