Cuocere i fagioli in acqua fredda timo, maggiorana e alloro per almeno 40 minuti. Tagliare la patata a pezzi grossolani e cuocerla in abbondante acqua salata in ebollizione. Infornare la melanzana intera irrorata con olio evo, sale e pepe e cuocerla a 200 °C per 30 minuti, fino a quando la polpa interna non sarà morbida.

Realizzare un brodo vegetale con le barba del finocchio e lasciarlo sobbollire.

Sbollentare i pomodori per qualche secondo, passarli in acqua e ghiaccio, spellarli, rimuovere i semi e tagliarli a concassé. Condirli con olio evo, sale e il friggitello tagliato a pezzi e privato dell’anima e dei semi. Tagliare anche il cetriolo a cubetti e aggiungerlo ai pomodori.

Frullare la patata, i fagioli e la melanzana aggiungendo olio evo a filo. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo di finocchio.

Impiattare disponendo la crema nel piatto e piccole quenelle di concassè di pomodori e cetrioli in vari punti del piatto. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e guarnire con la barba di finocchio.