Crema di patate dolci, fagioli e melanzane con concassè di pomodori e cetrioli
Primo
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Melanzane 1 pezzo
- Cetriolo ½ pezzo
- Fagioli borlotti 500 Grammi
- Pomodori perini 2 pezzo
- Friggitelli 1 pezzo
- Patata americana 1 pezzo
- Timo q.b
- Maggiorana q.b
- Alloro q.b
- Gambi e barba di finocchio q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Cuocere i fagioli in acqua fredda timo, maggiorana e alloro per almeno 40 minuti. Tagliare la patata a pezzi grossolani e cuocerla in abbondante acqua salata in ebollizione. Infornare la melanzana intera irrorata con olio evo, sale e pepe e cuocerla a 200 °C per 30 minuti, fino a quando la polpa interna non sarà morbida.
Step
Realizzare un brodo vegetale con le barba del finocchio e lasciarlo sobbollire.
Step
Sbollentare i pomodori per qualche secondo, passarli in acqua e ghiaccio, spellarli, rimuovere i semi e tagliarli a concassé. Condirli con olio evo, sale e il friggitello tagliato a pezzi e privato dell’anima e dei semi. Tagliare anche il cetriolo a cubetti e aggiungerlo ai pomodori.
Step
Frullare la patata, i fagioli e la melanzana aggiungendo olio evo a filo. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo di finocchio.
Step
Impiattare disponendo la crema nel piatto e piccole quenelle di concassè di pomodori e cetrioli in vari punti del piatto. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e guarnire con la barba di finocchio.
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