Crocchette di baccalà su salsa piri piri con scarola, uvetta e pinoli

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Patate 4 pz
  • Baccalà ammollato 300 g
  • Peperoni rossi 2 pz
  • Scarola 1 cespo
  • Uvetta 2 cucchiai
  • Pinoli 2 cucchiai
  • Aglio 3 spicchi
  • Tabasco Eurofood q.b
  • Peperoncino fresco 1 pz
  • Limone 1 pz
  • Farina bianca 150 g
  • Pangrattato 150 g
  • Uova 2 pz
  • Erba cipollina un mazzetto
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Valerio
RICETTA DI:Valerio

Preparazione

  • Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Aromatizzare abbondante acqua in ebollizione con metà dell’erba cipollina e del prezzemolo per circa 5 minuti, in modo che si colori di verde. Immergere il baccalà e cuocerlo per 10-12 minuti. Nel frattempo, mettere i peperoni sulla placca foderata di carta da forno e infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando si saranno leggermente abbrustoliti.
  • Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella. Tagliare finemente la scarola e farla soffriggere. Aggiungere l’uvetta e i pinoli, mescolare e cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco, regolare di sale e tenere da parte in caldo.
  • Tagliare a cubetti di 3 cm i filetti di persico. Soffriggere in una padella con un filo d'olio l'aglio sbucciato e il peperoncino. Aggiungere i cubetti di pesce, quindi unire anche l’acqua dei cannolicchi filtrata con un colino insieme a un filo di latte. Cuocere per qualche minuto, poi frullare il tutto nel mixer e rimettere la crema ottenuta nella padella.
  • Sfornare i peperoni e spellarli. Frullarli con il frullatore a immersione insieme all’aglio sbucciato rimasto, il peperoncino e succo di limone. Tenere da parte la salsa piri piri.
  • Amalgamare bene in una ciotola la farina con il pangrattato e sbattere le uova. Formare delle crocchette con il composto di baccalà e passarle nelle uova, poi nella miscela di farina e pangrattato, schiacciandole leggermente. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi molto caldo. Scolarle quando saranno ben dorate e adagiarle su carta assorbente da cucina.
  • Distribuire le crocchette di baccalà nei piatto insieme al contorno di scarola, completando con 2 strisce ai lati di salsa piri piri.

Consiglio

Queste crocchette di baccalà e patate sono un cibo di strada tipico della cucina portoghese....

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