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Ricetta di:
Valerio
Crocchette di baccalà su salsa piri piri con scarola, uvetta e pinoli
Antipasto
Crocchette di baccalà su salsa piri piri con scarola, uvetta e pinoli
Ricetta di:
Valerio
Media
50M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Patate 4 pezzo
- Baccalà ammollato 300 Grammi
- Peperoni rossi 2 pezzo
- Scarola 1 cespo
- Uvetta 2 Cucchiai
- Pinoli 2 Cucchiai
- Aglio 3 Spicchi
- Tabasco Eurofood q.b
- Peperoncino fresco 1 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Farina bianca 150 Grammi
- Pangrattato 150 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Erba cipollina un Mazzetto
- Prezzemolo un Ciuffo
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
Presentazione
Ricetta di:
Valerio
preparazione
Step
Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Aromatizzare abbondante acqua in ebollizione con metà dell’erba cipollina e del prezzemolo per circa 5 minuti, in modo che si colori di verde. Immergere il baccalà e cuocerlo per 10-12 minuti. Nel frattempo, mettere i peperoni sulla placca foderata di carta da forno e infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando si saranno leggermente abbrustoliti.
Step
Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella. Tagliare finemente la scarola e farla soffriggere. Aggiungere l’uvetta e i pinoli, mescolare e cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco, regolare di sale e tenere da parte in caldo.
Step
Tagliare a cubetti di 3 cm i filetti di persico. Soffriggere in una padella con un filo d'olio l'aglio sbucciato e il peperoncino. Aggiungere i cubetti di pesce, quindi unire anche l’acqua dei cannolicchi filtrata con un colino insieme a un filo di latte. Cuocere per qualche minuto, poi frullare il tutto nel mixer e rimettere la crema ottenuta nella padella.
Step
Sfornare i peperoni e spellarli. Frullarli con il frullatore a immersione insieme all’aglio sbucciato rimasto, il peperoncino e succo di limone. Tenere da parte la salsa piri piri.
Step
Amalgamare bene in una ciotola la farina con il pangrattato e sbattere le uova. Formare delle crocchette con il composto di baccalà e passarle nelle uova, poi nella miscela di farina e pangrattato, schiacciandole leggermente. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi molto caldo. Scolarle quando saranno ben dorate e adagiarle su carta assorbente da cucina.
Step
Distribuire le crocchette di baccalà nei piatto insieme al contorno di scarola, completando con 2 strisce ai lati di salsa piri piri.
Consigli dello chef
Queste crocchette di baccalà e patate sono un cibo di strada tipico della cucina portoghese.
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