Disporre i pomodorini tagliati su una teglia ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, salare e pepare. Spolverare su ogni pomodorino il trito di aglio e finocchietto selvatico, lo zucchero e aggiungere un filo d'olio. Infornare il tutto in forno preriscaldato a 140°, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi.

Tagliare le melanzane a medaglioni, infarinare e friggere in abbondante olio caldo, porre su carta assorbente, salare e pepare.

Pulire i gamberi, inciderli per metà e bollirli in acqua salata per pochi secondi. Condire con un filo d'olio, sale, pepe e finocchietto selvatico. Mondare e cuocere in padella i fiori di zucchina con burro, sale e pepe per pochi minuti.

Tagliare la mozzarella a medaglioni ed 1/4 a cubetti piccoli. Comporre il piatto